Das Wichtigste in Kürze
Die besten Fleischstücke für Steaks sind Ribeye, Filet, T-Bone und New York Strip, erstklassiges Rindfleisch bietet die höchste Qualität und die beste Marmorierung. Klicke hier für mehr wissenswerte Informationen zu dem Thema!
Die Garzeit im Ofen hängt von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe ab, im Durchschnitt benötigen Steaks bei 180°C ca. 8-20 Minuten pro 2,5 cm Dicke, um die Garstufen Rare bis Well Done zu erreichen. Mehr!
Steak wird manchmal durch zu viel Bindegewebe, übermäßige Muskelbeanspruchung, Überhitzung beim Garen und ungleichmäßige Hitzezufuhr während der Zubereitung zäh. Lies hier weiter für mehr Details!
Steak – ein Wort, das vielen von uns das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt und die Sinne betört. Dieses kulinarische Meisterwerk aus saftigem Fleisch, schonender Zubereitung und intensivem Geschmack ist weit mehr als ein einfaches Gericht. Es ist eine Kunst, eine Leidenschaft und ein Geschmackserlebnis.
Doch hinter dem perfekten Stück Fleisch verbergen sich Geheimnisse, die es zu lüften gilt. Tauche ein in die Welt des Steaks, wo Fleischqualität, Zubereitungstechnik und Genuss Hand in Hand gehen. Gemeinsam erkunden wir die Geheimnisse der Steakzubereitung und nehmen Deine Sinne mit auf eine unvergessliche Reise.
Inhalt
Das perfekte Steak: Welches Fleisch?
Ein saftiges Steak vom Grill oder aus der Pfanne ist für viele Fleischliebhaber ein wahrer Genuss. Doch um ein erstklassiges Steak zuzubereiten, ist die Wahl des richtigen Fleischstücks entscheidend. In diesem Abschnitt erfährst Du, welches Fleisch sich am besten für Steaks eignet und bekommst hilfreiche Tipps für die Zubereitung.
Die Wahl des Fleischstücks
Nicht jedes Rindfleisch eignet sich gleich gut für Steaks.
- Rumpsteak: Das Rumpsteak, auch Entrecote genannt, stammt aus dem vorderen Teil des Rückens. Es ist besonders zart und saftig, da es viel intramuskuläres Fett enthält, das beim Grillen oder Braten schmilzt und dem Steak ein intensives Aroma verleiht.
- Filetsteak: Das Filetsteak, auch Rinderfilet oder Tenderloin genannt, ist für seine Zartheit und Magerkeit bekannt. Es ist das zarteste Fleischstück vom Rind, hat aber weniger Fett und einen milderen Geschmack als andere Steaks.
- T-Bone Steak: Das T-Bone Steak ist ein echtes Highlight für Steakliebhaber. Es besteht aus zwei Teilen, dem Filet und dem Porterhouse-Steak. Das T-förmige Knochenstück in der Mitte gibt diesem Steak seinen Namen. Es ist perfekt für alle, die eine Mischung aus zartem Filet und saftigem Porterhouse genießen möchten.
- New York Strip Steak: Dieses Steak stammt aus dem hinteren Teil des Rückens und ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine ausgezeichnete Marmorierung. Es ist eine gute Wahl für alle, die einen kräftigen Fleischgeschmack bevorzugen.
Auf die Qualität kommt es an
Wer ein hochwertiges Steak zubereiten möchte, sollte auf die Qualität des Fleisches achten. USDA-Klassifizierungen wie Prime, Choice und Select geben Aufschluss über die Qualität des Fleisches. Prime ist die höchste Qualität und hat die beste Marmorierung. Wenn Du ein wirklich erstklassiges Steak möchtest, wähle Prime Grade Rindfleisch.
Zusätzliche Information: Steaks gelten heute als köstliches Hauptgericht, waren aber in der Vergangenheit in vielen Kulturen eine Delikatesse für die Reichen und Mächtigen. Die moderne Vorliebe für Steaks hat ihren Ursprung in den Fleischmärkten des 19. Jahrhunderts in den USA, wo Rinderherden in großen Mengen gezüchtet wurden.
Steak zubereiten: Tipps und Tricks
Nach der Auswahl des richtigen Fleisches ist die Zubereitung entscheidend. Lass das Steak vor dem Grillen oder Braten Zimmertemperatur annehmen. So gart es gleichmäßiger. Das Steak sollte außerdem nur mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Das unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fleisches.
Des Weiteren ist die Garstufe entscheidend für den Geschmack des Steaks. Benutze ein Fleischthermometer, um die gewünschte Garstufe zu erreichen. Das Steak solltest Du nach dem Grillen einige Minuten ruhen lassen. So bleibt es saftig. Achte außerdem auf Deine eigene Sicherheit, wenn Du mit heißen Herdplatten und scharfen Küchengeräten hantierst.
Steak im Ofen: Perfekte Garzeiten und Zubereitungstipps
Du möchtest Dein Steak im Ofen zubereiten und fragst Dich, wie lange es im Ofen bleiben muss, um die perfekte Garstufe zu erreichen? Keine Sorge, in diesem Abschnitt erfährst Du alles, was Du wissen musst, um ein saftiges und zartes Steak aus dem Ofen zu holen.
Hinweis: Bevor wir uns mit den Garzeiten beschäftigen, ist es wichtig zu wissen, dass die Dicke des Steaks einen großen Einfluss auf die benötigte Zeit im Ofen hat. Dünne Steaks brauchen weniger Zeit als dicke Steaks. Das ist vor allem wichtig, wenn Du mehrere Steaks auf einmal zubereiten willst.
Raumtemperatur des Steaks: Das Steak ca. 30-60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. So gart es gleichmäßig und wird zarter, als wenn Du es direkt aus dem Tiefkühler in die Pfanne oder den Ofen haust.
Richtig würzen: Würze das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer oder Deinen Lieblingsgewürzen. Lass es für ein intensiveres Aroma einige Stunden im Kühlschrank marinieren. Deiner kulinarischen Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Tobe Dich also ruhig aus!
Die Garstufen – Ein Überblick
- Rare: Für ein Rare Steak, das innen noch leicht blutig ist, beträgt die Garzeit im vorgeheizten Backofen bei 50-55°C Kerntemperatur ca. 8-10 Minuten pro 2,5 cm Dicke.
- Medium rare: Bei dieser Garstufe ist das Steak innen rosa und saftig, die Garzeit im vorgeheizten Ofen beträgt bei einer Kerntemperatur von 57-63°C ca. 10-12 Minuten pro 2,5 cm Dicke.
- Medium: Für ein Medium gebratenes Steak, das innen zart rosa ist, benötigt man ca. 12-15 Minuten pro 2,5 cm Dicke bei einer Kerntemperatur von 63-68°C.
- Medium Well: Für ein leicht durchgebratenes Steak benötigt man ca. 15-17 Minuten pro 2,5 cm Dicke bei einer Kerntemperatur von 68-73°C.
- Well Done: Für ein gut durchgebratenes Steak, das eine durchgehend graue Farbe hat, verlängert sich die Garzeit auf ca. 20 Minuten pro 2,5 cm Dicke bei einer Kerntemperatur von 73°C und mehr.
Zusätzliche Information: Die Idee, Steaks im Ofen zu braten, stammt aus dem 19. Jahrhundert. Damals wurde die Technik des Bratens von Fleisch im Ofen entwickelt, was zu einer breiteren Verfügbarkeit von zarten und saftigen Steaks führte. Früher wurden Steaks oft über offenem Feuer oder auf heißen Steinen zubereitet.
Warum werden Steaks zäh?
Nichts ist frustrierender als ein zähes Steak auf dem Teller, vor allem, wenn man sich ein saftiges und zartes Stück Fleisch erhofft hat. Aber warum werden Steaks manchmal zäh? In diesem Abschnitt gehen wir genau diesem Problem auf den Grund und erklären Dir, warum es passiert und wie Du es verhindern kannst.
Die Rolle der Muskelfasern und des Bindegewebes
Die Zartheit eines Steaks hängt stark von einigen Faktoren ab.
Zu viel Bindegewebe: Einer der Hauptgründe für die Zähigkeit eines Steaks ist ein hoher Anteil an Bindegewebe. Bindegewebe besteht aus Kollagen und Elastin, die während des Garprozesses im Fleisch zerkleinert und in Gelatine umgewandelt werden. Wird das Bindegewebe nicht ausreichend zerkleinert, bleibt das Steak zäh.
Überbeanspruchung der Muskulatur: Steaks aus stark beanspruchten Muskelpartien können zäher sein. Muskeln, die häufig beansprucht werden, bilden mehr Bindegewebe, um der Belastung standzuhalten. Das bedeutet, dass Fleischstücke wie Schulter oder Keule tendenziell zäher sind als Filet oder Entrecote.
Nützliche Tipps & hilfreiche Hinweise
- Das richtige Steak wählen: Um ein zähes Steak zu vermeiden, wähle Fleischstücke mit weniger Bindegewebe und weniger Beanspruchung. Filet und Entrecôte sind gute Beispiele für zarte Steaks.
- Überhitzung beim Kochen: Wenn Du Dein Steak zu lange oder bei zu hoher Temperatur gart, wird das Bindegewebe nicht ausreichend zerkleinert und das Fleisch wird zäh. Das kann beim Übergaren auf dem Grill oder in der Pfanne passieren.
- Kontrolliere die Temperatur: Prüfe die Kerntemperatur Deines Steaks mit einem Fleischthermometer. Das hilft Dir, die gewünschte Garstufe zu erreichen, ohne das Fleisch zu überhitzen.
Hinweis: Eine ungleichmäßige Hitzeverteilung beim Garen kann dazu führen, dass einige Teile des Steaks übergaren, während andere untergaren. Dies kann auch zur Zähigkeit beitragen. Verteile die Hitze also gleichmäßig über das Steak, egal ob auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen. Das hilft, das Steak gleichmäßig zu garen.
Die Kunst des Steakbratens
Ein Steak ist ein kulinarischer Genuss, der eine sorgfältige Auswahl des Fleisches, die richtige Zubereitung und die Kenntnis der Ursachen für zähes Fleisch erfordert. Mit hochwertigem Fleisch, sorgfältiger Zubereitung und dem Wissen, warum Steaks zäh werden können, kann man immer ein köstliches und zartes Steak auf dem Teller genießen.